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春卷的皮是怎么做的,春卷怎么做好吃

编辑:浩东  发布时间:2019-10-12

    日常生活中,很多人喜欢吃春卷。春卷是一道大众食物,是很有特色的点心,味道可口,营养丰富。那么春卷的皮是怎么做的,春卷怎么做好吃?

    春卷的皮是怎么做的,春卷怎么做好吃

春卷的皮是怎么做的

    高筋粉300克,和面团水200克。和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状,面团要软一点。“蘸水按压”:盛一碗冷水,用手指蘸水,按压面团。再手指蘸水,按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团,醒发1小时。醒发完成,倒去上面的水。用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。再使面团摔到手心内,又使面团往下掉。重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。面粉一定要用高筋粉。和面要稀,用蘸水按压法。醒面用泡水醒面法,避免面团干燥。

春卷怎么做好吃

    原料:大白菜70g,扁尖笋50g,春卷皮100g,素半边鸡30g,涨发后香菇40g,香油少许。扁尖笋以天目山生长的好,先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段。大白菜洗净切丝。香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝。素半边鸡切成细丝。起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口。起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右,放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。

春卷怎么包不会散

    可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具体做法如下:春卷皮摊开,在中心放上馅料。一开始的时候,馅料可以少放一些,由下往上包裹住馅料。包的要紧一点,这样炸的时候不会散开。收边处涂点蛋清,放在下面,一个个摆好。炸的时候油温5-6成热,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷,会色泽金黄。

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