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春卷是怎么来的,春卷有哪些寓意

编辑:浩东  发布时间:2019-10-12  浏览:55次

    春卷作为我国的传统食物,广受老百姓们的喜爱,春卷色泽金亮,口感酥脆,香怡动人,是一种好吃的美食。那么春卷是怎么来的,春卷有哪些寓意?

    春卷是怎么来的,春卷有哪些寓意

春卷是怎么来的

    在唐代,春盘又叫五辛盘。明代李时珍说:“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述:“常熟糍糕,馄饨瓦铃儿,春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:“是日富家多食春饼,妇女等多买萝卜而食之,曰咬春,谓可以却春闹也。”这样,吃春饼逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃,而且也成为宫廷糕点,登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中,春卷是九道主要点心之一。

春卷有哪些寓意

    春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间,这个节气标志着春回大地,万物即将复苏,人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是咬春的意思。当时的春卷叫春盘,用面饼将菜包起来,从头吃到尾,取有头有尾的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有黄金万两的吉庆寓意。

    年年春节,必食春卷,一来取其吉祥寓意,二则咸味的春卷里,冬笋一物必不可少。冬笋在春节前最为鲜美,等到立春过后,便会老去,食则无味了。遂春节食春卷,既迎了新也辞了旧。吃出吉祥,是千百年来我国特有的食文化,借食物表以心愿,既饱了口腹,也得了祝福,十全十美。

春卷怎么做

    笋丝在水中煮一会儿,捞出沥干。锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出。锅内热油,加入香菇炒软。加入韭黄,翻炒一会儿。 加入笋丝和肉丝。加入适量盐,炒匀。淋入水淀粉勾芡(无流淌的汤汁状态),盛出晾凉。 制作过程(二)包制:取适量凉透后的馅,放在春卷皮的一端。 折起。 两侧向内折起。 向上卷起,收口处涂上一层面粉水。 继续卷起,收口处轻压即可。 锅内热较多油,加入春卷,中火炸至金黄色即可。 制作完成的馅,需要凉透后再包制,否则炸的时候同样会爆馅,十分危险。 包制的手法均可,只要不露馅即可;收口处抹一些面粉水,可以避免放入油锅后,收口处的春卷皮飘起来。 包制时,切忌过紧,也不要包入过多的馅,以免炸制时爆馅的危险。

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