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炒菠菜要焯水吗,炒菠菜的做法

编辑:浩东  发布时间:2019-8-22  浏览:158次

    菠菜含有丰富的营养物质,具有很好的食用效果,菠菜烹熟后软滑易消化,深受人们的喜欢。那么炒菠菜要焯水吗,炒菠菜的做法?

炒菠菜要焯水吗,炒菠菜的做法

炒菠菜要焯水吗

    烹制菠菜之前一定要焯水,在所有的蔬菜中,菠菜的草酸含量是高的,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,而草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后,菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

    吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸(涩味的主要成分),同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质,亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒,必须要焯水,原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

炒菠菜的做法

    原料:菠菜500克,精盐7克,蒜泥10克,熟花生油50克。

    做法:将菠菜洗净,切成5厘米长的小段,注意不要切去根;

    把锅上火烧热,放入少量色拉油;等油之后,放入蒜泥炒香;

    放入菠菜,继续翻炒,炒一会后放入盐调味;

    菠菜软嫩,略有汤汁时,放入鸡精,搅拌均匀后就可以起锅装盘了。

菠菜的选购方法

    菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄,似箭形,叶面光滑,叶柄细长;圆叶菠菜叶片大而厚,多萎缩,呈卵圆形或椭圆形,叶柄短粗,品质好。

    良质:色泽鲜嫩翠绿,无枯黄叶和花斑叶;植株健壮,整齐而不断,捆扎成捆;根上无泥,捆内无杂物;不抽苔,无烂叶。

    次质:色泽暗淡,叶子软塌,不鲜嫩;根上有泥,捆内有杂物;植株不完整,有损伤折断。

    劣质:抽苔开花,不洁净,有虫害叶及霜霉叶;有枯黄叶和烂叶。

    菠菜的存储:将叶子略微沾一点水,尽量用超市的纸将它包起来,然后装进保鲜袋,放入冰箱冷藏室中竖直摆放。

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